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广州牙雕始于晋代，距今有2000多年的历史，早在1915年的万国博物展览比赛会上，广州象牙球获得大会颁发的工艺特种奖。此外，通雕蟹笼、仕女作品以及筷子、烟嘴、手镯、项链、别针等日用装饰物，也都极为精美。
广州象牙雕刻花色品种丰宣多彩，雕刻技艺精湛细腻，具有优良的传统风格和鲜明的地方特色。无论何种制品，都是纵深透彻，精巧玲珑，技艺上擅长镂空、透雕等表现形式，在象牙雕刻中别具一格。
广州的象牙雕刻分为欣赏品、装饰品和实用品三大类，主要有人物、饰品、山水蛊景、花鸟虫鱼和文房四宝等。其传统的名品有牙球、花舶、花塔、花篮、通雕花瓶、人物、山水风景、花鸟动物等。其中以牙球最为著名，象牙球是用整块象牙雕刻而成。球内套球，逐层镂空，每层厚薄均匀，球面刻上精细图案花孔，层层都能转动。配上形式多样，内容丰富的牙雕球柱和底座，就成为一件完美而别星风格的艺术品。
从雕刻手法上分，广州牙雕主要分圆雕和通雕两大类。圆雕用以制作实心、立体工艺品，如人物、动物、山石风景等；通雕用以制作花舫、花瓶、花塔、蟹笼、牙球等通透玲珑的品种。
近年来，广州完成一座名为《双龙出海》的牙花舫全长176厘米，高67厘米，共14层亭台楼阁，富丽堂皇，装饰华丽；500多道门窗，活动自如；内有4000多个人物，千姿百态，读书、绘画、弹琴、唱歌、跳舞、沉思，神情各异，栩栩如生；再加上精致的灯饰，飘动的彩旗，整座花舫气魄雄伟壮观，为广州牙雕代表作之一。
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