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乌苏里白鲑是黑龙江省的特产鱼，以乌苏里江最多，黑龙江、松花 乌苏里白鲑地方名叫雅巴沙、兔子鱼。它的身体侧扁，体高大于头长，吻短，口端位，口裂小，上颌骨宽大，游离，后延长至眼球下方，各鳍均小，尾鳍分叉较深，具有脂鳍。体背部呈灰绿色，体侧和腹部是银白色。背鳍、脂鳍和尾鳍稍带浅黄色，胸鳍、腹鳍和臀鳍灰白色。
乌苏里白鲑属于冷水性鱼类，夏季栖息于水温较低的支流中，或在大江深水处，此时几乎停食。春、秋两季觅食较旺。冬季在大江越冬。它们主要以小型鱼类为食，其次为水栖昆虫的幼虫等。
此种鱼一般性成熟需要5—6年，怀卵量3万—6万粒，卵淡黄色，卵径约2.5—3毫米。它们的产卵期在10月下旬至11月初。
乌苏里白鲑肉质细嫩，脂肪含量高达7—16%，味鲜美，是有希望成为人工驯化的鱼类。
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