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黑龙江地区位於祖国东北边陲的最北部，是多民族聚居的地区。其最大河流黑龙江为我国第三大河流，亦是东北亚第一大川，全长4370余公里。左右两岸大小支流200馀条，其中较大的支流有额尔古纳河、石勒喀河、嫩江、牡丹江、松花江、乌苏裹江、结亚河、不列亚河、乌尔采河等，拥有广阔的流域面积。在这片广袤的土地上，有挺拔峻秀的高山和连绵起伏的丘陵，有一望无际的平原沃野，有水草丰美的大草原。复杂多变的地理环境形成了风格独具的自然景观，同时也蕴含著丰富的自然资源。崇山峻岭、茂密的森林是天然的猎场，千里沃野为农业生产的发展提供了良好的条件，水草丰美的大草原是发展畜牧业的理想场所，而无数的江河湖泊则为人类的生存提供了丰富的水产资源。
黑龙江地区的气温在我国是最低的，属高寒区。其特点是冬季漫长而夏季短促，冬季气温寒泠、乾燥，全年有5个月的时间平均气温在零度以下，大兴安岭地区最冷的月份平均气温达一31℃。夏季降水集中，气候温热、湿润，日照时间较长。冬夏温差巨大，北部最低气温可达一50℃，为全国最低温度，而南部最高温度可达40~C以上。就是在这种特定的自然环境和气候条件下，黑龙江地区的远古居民创造了有地域特点的生产方式和经济文化类型，从而形成了自己的独特的饮食文化传统和风格。本文根据文献记载，结合考古发现对黑龙江地区的古代饮食文化做一初步论述，由於水平所限，不当之处在所难免，请行家批评指正。
黑龙江地区史前人类的饮食
(一)旧石器时代晚期人类的饮食
考古发现证明，早在旧石器时代晚期，黑龙江地区就有了人类活动的足迹。就目前掌握的资料，黑龙江地区已发现旧石器时代晚期遗存地点20馀处。其中年代较早有代表性的、出土遣物也最丰富的是哈尔滨阎家岗遗址。经对遗址动物化石进行碳一14测定，其绝对年代为距今22370-t-300年。该遣址出土了有人类加工痕迹的石制品9件，骨制品7件，哺乳动物化石30馀种2500馀件。其中包括有明显人工打击痕迹的碎骨30馀件。石制品的种类可分为砍砸器、刮削器、石片和石核。骨制品分为有尖类和有刃类两种。特别重要的是发现了两处人类活动的古营地遗迹。该遗迹系由动物骨骼叠垒而成，其形大体呈圆形，外径5—7米，墙高0．5—0．8米，墙宽0．5米。第1号营地用去动物骨骼500馀块，第2号用去300馀块。在古营地附近发现有烧骨和烧灰痕迹，当是古人类用火所致。
哺乳动物化石种类十分丰富，有猛独象、披毛犀、野马、野牛、野驴、野猪、鹿、羚羊、鬣狗、貉、兔、狐、狼、豺、鼠等，其中数量最多的是野牛、野马和各类鼠。这些动物中，有的已是现在灭绝的品种，而那时确是人类的美味佳肴。
阎家岗古营地的发现具有十分重要的意义，这类遗迹在我国尚属首次发现，而在苏联境内的莫洛多娃、麦津和马尔他等地均发现有类似的遗迹。用数以百计的动物骨骼堆砌成营地非一日之功。因为这需要数十个动物的骨骼才能完成。 如l号营地的500多块动物骨骼中，包括了20馀种动物，其中有野马6匹，野牛5头，披毛犀2支，大角鹿l头，狼1只；还有许多小动物。这麼多的动物，绝非短时间能够猎得，由此可知，营地不是短短几天能够建造完成的，而是日积月累逐渐叠砌而成的。这从一个侧面反映了当时的人类曾在逭襄进行较长时间的活动(或季节性居住)。大量野生动物群的存在，为人类的生存提供了丰富的食物来源。当时人类的生活，无疑是以这些动物肉为主的。他们最重要的生产活动就是集体围猎，狩猎工具主要是石器、骨器、木器和绳索之类的东西。他们已经掌握了捕猎大型动物的本领，披毛犀、猛独象等都成为他们猎取的对象。他们已掌握了用火技术，因而结束“生食”而进入“熟食”阶段。他们将猎获物肢解去皮後，用火烤(烧)熟後食用。由於猎取的动物种类十分丰富，因此他们可以不时地品尝新的口味。当然除肉食外，他们的另一个食物来源是从事采集，采集是他们获取食物的一个最古老的传统。山林中的野果、野菜，一切可食的植物的根、茎、叶等都成了他们的辅助食物，这样也就大体保证了身体营养需求的平衡。
阎家岗之外，黑龙江地区较重要的旧石器时代遣存有北部大兴安岭山林地带的塔河十八站遣址，西部呼仑贝尔草原上的札賫诺尔遗址，东部的饶河小南山，中部松嫩平源的景星缸窖遗址、昂昂溪大兴屯遗址以及南部的哈尔滨黄山遗址和顾乡屯遗址。
由此可见，旧石器时代文化在黑龙江地区的分布还是比较广泛的。他们大体上处在相同的社会发展阶段，由於时间和地域稍有不同反映在文化面貌上略有差异，但他们的经济形态基本上是一致的——以狩猎和采集作为谋取食物来源的主要手段。食物结构以肉食为主，采集一些野菜、野果作为辅助食品。这是人类最古老的食物结构，它伴随著人类的产生而产生，·历经数百万年之久，一直延续至新石器时代(有些民族甚至延续至近现代)。随著农业生产的产生，他们终於迎来了黎明的曙光。
(二)新石器时代人类的饮食
旧石器时代结束後，人类进入新石器时代。黑龙江地区从新石器时代起，人类活动逐渐频繁起来。就目前掌握的资料，新石器时代的遣存遍布整个黑龙江地区，有的地方且十分密集。经过发掘的早期遗存有新开流遗址、昂昂溪遗址；晚期遗址有莺歌岭下层遗址和亚布力
遗址等。从发掘材料来看，早期遗存所反映出的经济文化面貌大体差不多，均以渔猎为主，晚期则出现了农业，形成了农业、渔猎混合经济文化类型。这裹只介绍早期遗存，晚期遗存下文介绍。
新开流遗址位於密山县大、小兴凯湖之间的一条狭长的湖岗上，湖岸上林草茂密，兴凯湖水域宽广辽阔，鱼类资源相当丰富，是原始先民居憩的理想场所。1972年对该遗址进行了发掘，清理出墓葬32座，鱼窖10个，出土文物700馀件。经测定，该遗址距今6千年左右。
遗址发现的遗迹和遗物，具有浓厚的渔猎经济文化色彩。在该遗址发现的生产工具中，渔猎工具占有相当大的比重。如用於捕鱼的工具有鱼镖、鱼叉、鱼钩、鱼卡、角叉等(还有鱼网，只是没能保存下来)；用於狩猎的工具有石镞、尖状器、刮削器、磨制石斧(多用途工具)、石凿等。石器多为压制，具有明显的细石器文化特点。工具的分工已明显细化，如石镞，有多种形式，较之旧石器时代晚期有明显进步。陶器器类简单，但纹饰却很丰富，多饰以鱼鳞纹、鱼网纹、水波纹、菱格纹等。其中以鱼鳞纹最为丰富，这是渔猎经济的具体写照。发现的鱼窖呈圆袋形，发掘时窖中还保存著大量的完整的鱼骨，表明该窖确实是储鱼窖。在遗址的地层堆积中亦发现有大量的碎鱼骨，说明新开流的人类开始较多地食用鱼鲜等水产品，或许在漫长的生活实践中，他们已感觉到食鱼的好处和营养价值，鱼肉细腻鲜美，不仅好吃，而且易於消化，比起兽肉来，更有许多优点，最适合於老人和儿童。
昂昂溪遗址所反映出来的文化面貌舆新开流相近。该遗址位於齐齐哈尔市昂昂溪束站以西6公里、五福南侧的沙丘上。1930年我国著名考古学家梁思永先生来此进行了调查发掘，发现了两座墓葬，一座为男性墓，一座为女性墓。男性墓随葬遗物主要是渔猎工具，有骨鱼镖、骨枪头、骨刀梗等；女性墓随葬遗物有骨枪头、石镞、石片(切割器、刮削器)等。说明男女均从事渔猎生产，处於平等地位。据此有人推断其处於母系氏族社会发展阶段。
昂昂溪发现的陶器种类也很简单，只有盆、钵、罐等。该遗址的年代距今5—6千年。
新开流遗址和昂昂溪遣址都发现了较多的石镞，表明当时已普遍使用弓箭。恩格斯对弓箭的发明给予极高的评价，他说：“弓、弦、箭，已是很复杂的工具，发明这些工具需要有长期积累的经验和较发达的智力，因而也要同时熟悉其他许多发明”[1]。弓箭是在使用投掷武器的基础上发展起来的，同一般投掷工具相比，它有著携带方便、射击准确、射程较远等优点，使之能够更加有效地捕到猎物。它是生产力发展到一定水平的标志之一。
值得一提的是陶器的发明和使用，它较之弓箭的发明更具重要意义。这一原始容器的出现，彻底改变了人类的饮食习惯，对人类社会的健康发展，起到了划时代的作用。在陶器发明以前，人类猎获的食物，主要以烤(烧)食和生食(采集的野菜野果之类)为主，有了陶器後，食物可以煮(炖)熟以後食用，不仅易烂，而且吃起来更加可口。煮食物的汤(肉、鱼汤)喝上一口清香扑鼻，比起冷水强多了，由此又发明了汤食。陶器成了人类最重要的饮食工具。从单一的烤食(包括生食)发展到烤、煮(炖)相结合的饮食方式，这不能不说是人类饮食文化史上的一次革命。它为後来人类的发展、繁衍提供了有力的条件。
新开流遗址有较厚的文化堆积，出土大量陶器，居住地挖有鱼窖，还有氏族公共墓地，表明当时的人类已在此长时间定居。饮食以鱼类水产品为主，次为兽肉，采集作为生活中的一种辅助手段仍然存在。这种以渔猎经济为主的饮食习惯，在黑龙江地区一起延续至近现代，居住黑龙江地区的赫哲族，建国前仍以“捕鱼作粮”。
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