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| 您的当前位置：首页 >> 景点 >> 哈尔滨 >> 黑龙江地区古代饮食文化——商周、秦漠时期各族的饮食 |
商周至秦漠时期，是中原王朝由鼎盛的奴隶制向封建制过渡时期，而黑龙江地区则仍处在原始社会晚期阶段(青铜时代至早期铁器时代)。说明黑龙江地区在社会发展阶段上远远落後於中原地区。文献记载，这一时期活动在黑龙江地区的民族主要有三大系，即东部的肃慎——挹娄系；中部的秽貊——夫馀系；西部的东胡——鲜卑系。由於他们所处地域及自然环境的不同，反映在文化面貌上也有所区别，如东部地区的肃慎族，较早地出现了农业，反映出山林农业文化的特点；中部的秽貊具有渔猎、畜牧和农业相结合的全面发展的经济文化特徵；西部的东胡则以狩猎和畜牧为其主要经济手段。
(一)肃慎——挹娄
肃慎是黑龙江地区最古老的民族之一，在很早的时候就被记载在中原的文献中，《竹书纪年·五帝纪》：“帝舜二十五年，息(肃)慎氏来朝，贡弓矢”，又说肃慎是“东北方大国也，一名息慎”。《山海经大荒北经》进一步指出：“大荒之中，有山名曰不咸，有肃慎氏之国。”
不咸山指今之长白山。根据这些记载，可知肃慎在商周以前的传说时代就已活动在我国东北方地区，并与中原地区建立了联系。西汉以後，肃慎改称挹娄。《後漠书.束夷传》：“挹娄，古肃慎之国也……有五谷、麻布……好养豕(猪)，食其肉，衣其皮……又善射，发能人人目，弓长四尺，力如弩，矢用楛，长一尺八寸，青石为镞，镞皆施毒，中人即死。”这裹记载西汉时期的挹娄人已经有“五谷”，并且养猪，其实挹娄人的先世肃慎已经有了原始农业，并开始饲养猪，这已被考古发现所证实。
牡丹江流域的莺歌岭、东康、牛场、大牡丹、渤海砖厂等遗址，舆上述记载基本相合，是肃慎——挹娄人的文化遗传。
莺歌岭遗址位於牡丹江流域镜泊湖畔，1963年发掘，出土了大量的农业生产工具，证明这时的黑龙江地区已经产生了农业并有一定程度的发展。该遗址文化堆积较厚，分为上、下两层，两层均发现有半地穴式居住址。上层经测定距3千年左右（已进入青铜时代），下层距今约4千年，与肃慎人活动的时间相符。下层石器打制的多一些，上层则以磨制为主。出土的农业生产工具有石锄、石刀、石磨盘、磨棒、石杵、石斧、石锛等；捕猎工具有矛、齿轮状石器等。石刀、石锄、石斧的种类也多样化，如石刀有长方形和平背弧刃形两种；石锄分有肩和亚腰形两式；石斧、石锛等也有多种形式。
陶器的种类较之新开流、昂昂溪也丰富起来，种类有甕、罐、。碗、盆、盘、杯、釜、甑等。遗址的骨器也很发达，有锥：针、簪、匕、镞、鱼勾、枪头等，还发现有一些动物的骨骼。
束康遗址在年代上晚於莺歌岭，在文化面貌上较莺歌岭进步。遗址位於牡丹江支流马莲河北岸的二级台地上，这裹地势开阔，土地湿润肥沃，为农业生产提供了良好的条件。1964年、1973年先後两次发掘，发现有房址、窖穴和墓葬， 出土了大量的生产工具和生活用具。石器基本上全为磨制，属於农业生产工具的有石铲、石刀、石镰、石斧、石镑、石磨盘、磨棒等。这类工具的数量颇为可观，如石刀有6l件，石镰14件，磨盘9件，磨棒21件，石镑19件，石斧94件。每类工具又有多种形式。说明人们通过长期的农作实践，对生产工具不断地进行改进，使之越来越具科学性了。磨盘，最大的一件长58、宽37、厚12釐米，因长期使用，中间凹进很深。这些农作工具功用明确，制做精致，种类繁多，说明这时的农业已发展到较高阶段。
从打制石器过渡到磨制石器，这是一个非常显著的进步，其最大优点是具备了锋利的刃口，使用起来得心应手，方便省力。
束康遗址第二次发掘时，曾发现残破铁器，同类遗址渤海砖厂亦发现有完整的铁镢，说明肃慎人的後裔挹娄人已开始使用铁器。
在东康2号居住址出土的陶甕中(或罐)，发现有大量的碳化谷物，经中国农科院作物研究所鉴定，有粟、荏(苏子)和豆；在同类遗存牛场和大牡丹也发现了农作物的谷粒。大牡丹的是大豆、粟和黍；牛场的为大豆。表明这时农作物的种类已不是单一的了。这舆肃慎、挹娄人“有伍谷”的记载相吻合。
莺歌岭遗址出土了许多陶塑动物，有猪、狗、熊等，其中以陶猪最多。在几处遗址发现的兽骨中，也以猪骨为最多。这舆挹娄人“好养豕(猪)”的记载一致。而养猪是需要大量饲料的，逭就要以相对稳定的农业为基础，只有农业发展了，才能为猪的饲养提供充足的饲料。这也从一个侧面反映了农业生产的繁荣景象。
当然，这时的农业仍处於初级阶段，耕种技术是比较原始的，处在这一阶段的农业通常被称为“锄耕农业”，单靠这种单一的农业是难以满足生活需要的，且北方天气寒冷，每年只能收获一次，故渔猎经济还占有很大的比重。莺歌岭、东康、牛场、大牡丹等遗址都发现了大量的兽骨和渔猎工具证明了这一点。
对猪的饲养，不仅可以为人们提供肉食，猪的皮毛还可以用来缝制衣服，以御风寒；且猪肉比之其他兽肉，肉质细腻，肥瘦相当，很适合人们的口味。猪的繁殖力也特强，易於饲养。这也减轻了狩猎的负担。
肃慎、挹娄人的食物，已由肉食为主转化为以粮食为主，肉食成了餐桌上的“副食”。陶甑、陶釜、磨盘的出现，说明肃慎、挹娄人不仅食用“粒食”，而且掌握了“粉食”技术，“馒头”可能已经发明，这或许就是黑龙江地区最早的馒头了。
(二)貊(矢馀)
秽貊亦是东北地区的古老民族，其活动范围十分广泛。其中北支到了小兴安岭以南的松嫩平原一带，即松花江、嫩江流域。秽貊形成之初，以渔猎经济为主，後来在发展过程中，也有了“黍食” [3]，并发明了畜牧业，从而形成了渔猎、畜牧、农业全面发展的民族。大约在秦汉时期，其分支夫余人建立了“夫余国”。这是东北地区第一个地方政权机构。
位於松嫩平原松花江与嫩江汇合处的白金宝遗址，其文化面貌与有关秽貊人的记载相合，学界一般认为是秽貊人的遗存。
遗址位於白金宝村北嫩江左岸的二级台地上，遗址高出江面约20米。南0．5公里即为嫩江干流，西南0．3公里为一小湖泊。遗址所处正为松嫩平原腹地。1974、1980、1986年三次对其进行了发掘，发现居住址57座，灰坑(窖穴)近400个，出土各类文物l千馀件。经测定，其年代距今3千年左右，与秽貊人活动时间大体一致。
出土的工具较有特色，以蚌器为主。仅蚌刀一种就多达40馀件，还有蚌镰。刀有两种形式，一种为直背平刃，两端磨制整齐，近刃部有一对钻圆孔。镰系用蚌壳的自然弧度加工整磨而成，弓背，凹刃。一件在尾端有两个上下对应的缺口，以便於缚柄。渔猎工具较发达，有骨鱼鳔、骨矛、骨镞、蚌镞、石镞等。
陶器种类繁多，器形多样，有鬲、罐、壶、钵、盆、碗、杯等。陶器纹饰丰富多彩，以绳纹和篦点几何纹为主，其次是几何动物纹，还有附加堆纹、指压纹、回纹、蝉纹等。篦点纹是白金宝文化最富特徵的一种纹饰，以其组成各种几何图形和变形动物图案。其中以羊纹、蛙纹、鹿纹、马纹(骆驼纹?)为主的图案尤具特点，朴实而生动，既有写实风格，又富抽象艺术美，说明秽貊人已有相当高的审美意识和艺术修养。
房屋是半地穴式的，规模较大，有的室内有窖穴，有的窖穴则在室外。窖穴种类多样，有长方形、袋形、筒形、靴形几种，以袋形居多。有的窖穴底部还掘有长洞，颇似今天的菜窖。有的袋形窖穴深达2米以上，穴壁下段和底部经过焙烧，形成坚硬平整的硬面。
白金实遗址制作精良的渔猎工具，以及灰坑、地层中较厚的鱼骨堆积和大量兽骨的发现，说明渔猎、畜牧业占有相当的地位；陶器上较多动物纹的出现，也从侧面反映了畜牧业的存在。蚌刀、蚌镰的出土表明秽貊人已开始经营农业；
在生活用具中，白金实发现了大量的陶鬲。陶鬲是黄河流域从新石器时代晚期至商周时代十分流行的炊具。这反映了松嫩平原的秽貊人舆中原民族在炊煮习俗上存在共性。前者显然是受到了後者影响。陶器上的迥纹、蝉纹是黄河流域商周青铜文化的典型纹饰，这也从侧面证明了这种影响。
在白金实窖穴出土的陶罐中，也发现有碳化谷物，证明秽貊人确实已开始“黍食”。
白金宝畜牧、渔猎、农业并存，是典型的混合经济类型，这也是社会经济不断发展进步的标志。生产领域的扩大，为人们提供了更多的食物来源，从而也出现了剩馀。白金宝大量的经过认真修整的窖穴的存在，显然是用来储存剩馀食物的，这也是渡过漫长严冬的需要。
(三)鲜卑
鲜卑是东胡的一支，很早就活动於黑龙江地区。1980年在大兴安岭北麓密林深处发现的鲜卑“石室宗庙”充分证明了这一点。
鲜卑人的先祖“畜牧迁徒、射猎为业”。其社会经济以狩猎为主，後走出山林“南迁大泽”，在广阔的草原上开始经营畜牧业，於是由狩猎为主逐渐转化为游牧为主，成为游牧民族。
黑龙江地区鲜卑人的文化遗迹发现较多，较典型的遗址有内蒙古陈巴尔虎旗完工、吉林通榆兴隆山、黑龙江讷河二克浅和泰来平洋墓群。其中以平洋墓群发掘规模最大，最具代表性，其年代比较早，反映了鲜卑人早期的文化风貌。
平洋墓地是1984年发掘的，共清理出墓葬118座，出土各类文物2400馀件。其中铜器占有很大比重，近110件，证明这是一处青铜时代文化遗存。经研究测定，其年代相当於春秋晚期到战国晚期。
墓中随葬遗物有陶器、铜器、铁器、骨器、牙器、蚌器等；有的墓中也发现金、石、玛瑙等器。其中属於生产工具类的有铜镞、铜刀、铜矛(兵器)、铜锛、石镞、骨镞、骨弭、骨鱼镖等，以骨镞、骨弭的数量为最大，如M140一座墓中就发现骨镞52件，M150也发现了35件。属於生活用具及装饰品的有陶器、骨针、骨纺轮、铜锥、金耳环及用绿松石、玛瑙等加工的各式各样的珠饰、项链等。其中用於炊饮的陶器，种类颇丰富，有壶、钵(碗)、罐、鬲、甕、杯、盅和三足器。
墓中随葬品多寡不一，有的墓多达80馀件，有的却只有几件或者没有，说明此时已出现贫富分化。在随葬的生产工具中，以狩猎工具为最多，其次是捕鱼工具；在40座墓葬中发现有狗、马、牛、猪和羊的头骨舆蹄骨，表明鲜卑人有殉牲的习俗；发现的青铜牌饰有鹿纹、马纹、虎纹等，这些都反映了鲜卑人以畜牧为主、兼营渔猎的社会经济生活。
鲜卑为东胡分支，在鲜卑的墓葬中没有发现直接用於农作的工具，但史书记载东胡人“俗能作白酒”[4]，而作白酒是不能离开粮食的。这或许是居住在南部的东胡人受汉族文化影响的结果。平洋墓地所反映出的文化面貌已相当进步，其晚期已向铁器时代迈进，故推测也应有少量农业，只不过是墓葬材料不同遗址(居住址)，未能反映出来罢了。
以上我们可以看出，鲜卑人是以畜牧、狩猎获取生活资料的民族，他们畜养的牲畜主要有马、牛、猪、羊、狗等。特别是马、牛、羊的畜养，不仅可以提供肉食，而且也提供了营养丰富的鲜乳。除鲜乳外，鲜卑人用鲜乳制成乳酪，这样可以存放较长时间，随用随取，饮用十分方便。鲜乳与乳酪，是鲜卑人一年四季的日常饮料，在缺乏蔬菜的情况下，乳制品成了最好的营养补充。“食肉饮酪”是鲜卑人最基本的饮食方式。当然，有时他们也捕些鱼鲜之类水产品，但这不是他们的专长。采集是必不可少的。
炊具中陶鬲的使用，显然是受到了临近的秽貊人的影响。鲜卑人在後来的发展过程中，不断向中原地区挺进，越来越多地受到先进农业文化的影响，最终发展成为农业民族。
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