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开封人爱菊，1983年，开封市人大常委会命名菊花为开封市“市花”，并决定每年金秋举办菊花花会，以推动对外开放和旅游业发展。2000年，省委、省政府将开封菊花花会定为省级节会。截至2004年，开封已成功举办了21届菊花花会。
开封种菊历史悠久，早在唐代已广为种植。著名诗人刘禹锡曾以“家家菊尽黄，梁园独如霜”的诗句来赞扬当时汴州城菊花的盛况。宋代，开封菊花发展到兴盛时期。《东京梦华录》中记载：“日月梭飞，转盼重九，年例，禁中与贵家皆在此赏菊花。士庶之家，亦市一二株玩赏，酒家皆以菊花缚成洞户，都人多出外登高”赏菊游人婆娑于市，游情寓意，不一而足。”
开封菊花的名贵品种很多。绿牡丹 ：叶枝绿色粗壮，叶形不规则，花绿色平瓣，多轮不露心，属芍药型。绿云：枝条绿色，叶裂深，花色老绿，花属舞环型，内部花瓣正抱，不露花芯，整个花型丰满。墨荷：枝条墨紫色，粗壮不整齐，叶裂深，叶脉明显突起，花色墨紫，平瓣内曲，属荷花型。帅旗：枝条绿色，叶狭长，花黄，花面红，平瓣，平带型。黄鹤楼：枝条绿色，花黄色，匙瓣叠抱，匙球型。天女散花：花色深红，直平瓣，芍药型。
菊会期间，300万盆菊花扮靓古城街巷，逾千名贵品种簇拥八个景区，繁花如锦，菊香满城，蔚为壮观。开封菊花已经成了促进开封对外经济交流的重要媒介。
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