澳门大大放宽对外来劳力的限制，珠海酒店服务员纷纷跳槽导致周转率高达100%

　　澳门的酒店就像个大吸盘，从珠海吸走大量酒店从业人员。提价还是不提？在中国第一个引入外资建酒店的珠海，酒店业面临两难。

　　劳工外流，服务技能已大降

　　27年前，全国第一家中外合作酒店石景山旅游中心引入英式服务，标榜全国；今天，一线熟练服务员的流失令珠海大部分酒店、餐馆服务质量下降。
 
 
 
该给汤勺却给了饭勺；端上咖啡却忘了糖和奶……

　　澳门博彩业繁荣及港澳自游行带旺了澳门的酒店业，弹丸之地的澳门劳动力有限，澳门有关部门只好放开对外来劳动力的限制。开始时是两个澳门人可以进一个“外劳”，很快这个比例升到1∶1，眼下这个比例已倒过来达到1∶2。隔壁的珠海人自然是“近水楼台”。某中介公司承认，仅他们公司就输出了1000多人到澳门酒店工作，而珠海像他们这样合法输出外劳的公司有3个。

　　一位酒店经理说：“珠海一般服务员的月薪仅1000元，前台服务员也才1200元左右，而澳门酒店是7500元至9000元。珠海大厨工资约为7000－8000元，而澳门酒店给副厨开出的工资已是1．7万元。据称，澳门一些著名娱乐场所的清洁工工资都达6000元。这么大的差距当然吸引人。”珠海酒店业一位资深人士说：“酒店服务员吃的是‘青春饭’，流动性本来就大，一般为27%。但是，现在珠海酒店服务员的周转率已到了70%，甚至100%。”酒店的培训赶不上人员的流失。

　　提高工资，业内认为不现实

　　从内地引进人才？眼下的事实是，珠海酒店一线服务员的工资不那么吸引人，年轻人宁可少挣一两百元去工厂做工，虽然辛苦但能学到技术。珠海酒店业人士说，上世纪80年代，珠海的酒店是高薪行业，所以酒店的凝聚力很强。

　　尽管如此，酒店行内人士却普遍认为提高工资不现实。6月，珠海酒店业高层聚首研讨。他们说，在酒店成本的构成中，人员费用已占近30%，能源成本占10%，经营成本占30%，还有房屋折旧、装修折旧、设备折旧、财务成本……而客房的毛利也就70%，这种状况下，不可能提工资。

　　既然如此，就该提房价？酒店高层认为这也不可能。目前，珠海最好的五星级酒店平均房价为700元，次一等的约500元，其余在300－400元，如果是旅行团，200多元可入住五星酒店。与深圳五星酒店均价1000－1300元，广州五星酒店均价800－1000元相比，珠海的五星级酒店实在便宜。珠海假日总经理助理陈嘉恒说：“在外商的眼中，中国一类城市是商务频繁的城市，如深圳、广州，珠海属于二类城市，即工厂城市。外商到中国出差，到哪一类的城市能报销多少钱是有明确规定的。因此，珠海的房价不可能上浮。况且，澳门服务员的工资是珠海的五六倍，要把房价提多少才能跟上？”

　　提升房价，有人觉得有空间

　　但是，中山大学旅游学院院长保纪刚却不以为然。“目前珠海这种状况很正常，人往高处走嘛。短期内熟练服务员的流失会出现服务质量的下降，但是为时不会太长，因为澳门的用工也会出现一个平衡。

　　珠海旅游局局长张梅生认为珠海的高星级酒店完全有空间提价：“珠海去年有1600万游客，我们不缺游客，而是缺消费。珠海的游客3成来自境外，3成来自内地，其余为散客。目前入住率最高的不是低星级酒店，恰恰是高星级酒店，五星酒店的住房率达77%。住这样酒店的人对酒店房价不敏感。对于旅行团来说，酒店费用只占总费用的一成，提房价不会有太大影响。”