分开旅行

提起川菜,您的眼前一定会跳出麻辣油腻味重的字眼吧。但今天我要告诉你：NO！错了，错了，现在川菜也讲减油啦。近日记者随美食兵团探子“踩点”，就发现了一家清淡不腻的川菜馆，其清爽菜式确实让人眼前一亮。　图文/蚁海虹
兼容并蓄以清诱人
　　入行20来年，有8年新派川菜从厨经验的张毅师傅是该店厨房大佬，我们特意请他为我们解读此次新派川菜宴。

　　据张师傅介绍，新派川菜主要结合川湘粤鲁各菜系特点，取粤菜配料、原材料来源广泛特点，扩大川菜原材料来源，如香辣虾正是此类菜肴；而借鉴湘菜，主要是其剁椒，老干妈豆豉等的采用，剁椒鱼头就是其中一例；由于鲁菜的适用范围比较窄，目前借鉴的还只是小部分，而两者如何更好结合也正在研究中。

　　新派川菜在营养、造型、器具等方面颇为讲究，迎合了现代人的饮食追求，也更考厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧。张师傅强调，新派川菜以清爽动人，但不论怎样，万变不离其宗，川菜的味型始终是最重要的。