黄花菜

鼎泰丰小菜12块

1.jpg (67.4 KB)

2008-6-18 10:34

黄花菜

可能大家看到这一道菜，只是觉得它是一碟普通的凉拌菜，但一上口，很明显就觉得该小菜和其他的凉拌菜口感不一样，香脆，爽口很多，这道鼎泰丰的凉拌小菜，采用粉丝、海带、香干等精心配制而成，而该道凉拌菜之所以那么爽口，就在于它用了芽菜，一种凉拌菜中极少厨师会使用的材料，不用它，不是因为它味道不好，而是一旦使用了芽菜，就很容易出水，很容易变成布渣的口感，所以这道凉拌菜要即点即做，而且还要即食。

果然，在吃的第一口觉得极度的美味，在上菜的半个小时以后，5354再吃，就没用那感觉了。

黄花菜

2.jpg (46.31 KB)

2008-6-18 10:35

黄花菜

这道酸辣汤，用的是选用上等竹笋、精切肉丝等原材料精心烹制，而且使用的是香醋和陈醋调制成，使用地道的台湾胡椒粉，加入蛋白，酸辣开胃，令人回味无穷。而同样道理，这道酸辣汤只能是现点现做，而且要即食，因为所用的水豆腐会出水，会使用淀粉勾芡的汤汁分层。加上用了蛋白，不能重复加热的。

因此，做酸辣汤，分分钟都是金钱，不能过长，否则也是要倒掉的。

黄花菜

3.jpg (38.54 KB)

2008-6-18 10:35

黄花菜

选用广东口碑最好的清远跑地土鸡，每天一早现崭现做，炆火慢炖，熬好的汤汁清彻见底，绝不同于一般的鸡汤，口感香甜而清淡，原汁原味，纯而不腻，有极丰富的营养价值。

黄花菜

而且所用的鸡都是经过圈养100天以上的走地鸡，所以骨头够硬，煲出来的鸡汤汤味特别的浓郁。

4.jpg (39.84 KB)

2008-6-18 10:36

黄花菜

5.jpg (49.3 KB)

2008-6-18 10:36

黄花菜

选用农家跑地土鸡，小砂锅加盖放在炉火上以炆火炖制。上桌后随着盖子的掀起满座飘香，而且这种三杯鸡是专门所用了上好的台湾米酒和一种特殊的香料：九层塔在砂锅内煎干而成，鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，香醇且为原味，具有丰富的营养价值，有温中益气，补精添髓的作用。

黄花菜

1.jpg (38.41 KB)

2008-6-18 10:37

黄花菜

这是用了绍兴酒香味满溢，鸡肉口感扎实带劲，淋上师傅特制的酱汁，为清爽不腻的鸡腿肉提味！而且因为用了大量的酒，可以做到一个杀菌的作用，使鸡不需要太熟也可以放心的食用。

黄花菜

2.jpg (46.11 KB)

2008-6-18 10:37

黄花菜

精选猪蹄，配以特制佐料，用炆火焖熟而成，烧好的猪手色泽鲜亮、润滑爽口、埝而不烂、油而不腻，含有丰富的胶原蛋白，是美肤养颜的最佳食品。

黄花菜

3.jpg (39.98 KB)

2008-6-18 10:38

黄花菜

选用豌豆苗豆苗取嫩尖、肉丝等特制作料加入高汤，做好的出品口味清淡，爽口，汤香味浓。