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布朗族青竹茶
我们选择了一个晴天的下午，抵达勐海县巴达乡。为了探索“茶之源”的秘密，天麻麻亮，我与同行便起床，开门一看，啊！又稠又密的雾把整个僾尼山寨湮没，约半个小时，才看见稀稀疏疏的小屋顶从雾中崛起，犹如露出水面的小岛，又过了一阵，雾散日出，阳光从高大的树林中缓慢地放射出道道金光，撒在僾尼山寨的茅屋顶上，狗叫声、鸡叫声划破了一夜的沉静，像交响乐前奏那样，宣告这天新生活的开始。吃过早餐，在一位布朗族村长的带领下，我们与几位布朗族姑娘和小伙子一同登上直达大黑山的陡坡，有两位布朗族小伙子将我们携带的摄影器材抢去背在肩上，他们走起路来，还是那样轻松，而我们不多一会，个个张着口直喘气，豆大的汗珠刷刷的往下落，为了摄下“雾锁千树茶”的风姿，我们还是坚持往前攀，走几步，休息一下，再继续往前走……进入原始森林後不久，前面传来响亮的喊声，“到了！到了！”话音刚落，一株高大挺拔的大茶树出现在我们面前，个个心情激动，人人面带笑容，我们爬坡的疲劳顿时烟消云散。饮水思源，是的，近几年，成千上万从事茶叶事业和爱好饮茶的人们，谁不想亲眼目睹一下当今世界上最古老、高达 32米、深居原始森林中茶树之鼻祖，寻找一下饮茶之源的所在，乘云开雾散之际，我们抓紧拍照留念，就在这时一股糯米香和肉香味随风飘来，我才开始察觉到自己的肚子饿了，我与同行来到不远的小溪边，几位布朗族小伙子正在一堆篝火旁忙着给大家用香竹筒煮饭、烤肉、烤鱼，全部人员一同围在火堆四周，一手拿竹筒饭，一手拿烤内，边吃边笑，这无疑是一次终生难忘的野餐，留後人人都想喝点茶水，这时有一位布朗族小伙子不知从那里找来一捆新鲜香竹，有长的、短的，长的有一尺多，作煮茶工具，短的只有几寸长，而底部很细很尖，插在地上，作饮茶的杯子。只见他敏捷的将满装泉水的长竹筒放在火堆旁烧烤，不一会竹筒内水开始翻腾，一位秀俊而含羞的布朗族姑娘，将随身带来的毛茶，一撮一撮地放入竹筒，5－6分钟后又将竹筒煮好的茶水，拾起来往竹茶杯内倒，并亲手轻轻从地上抽起送给大家饮用。这种别具一格的“青竹茶”，山泉水，鲜竹清香与茶叶香味融为一体，滋味十分浓烈，特别是在吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口，笔者至今记忆犹新。

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茶的成份
茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防腐．．．等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。

　　一．国内、外与茶叶有关之报导

　　１．＊英国老文学作家──齐德尼．史密斯＊说：『感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不知还能继续存在与否？』

　　英国人认定茶对人体有七大功能：
　　（１）促进脂肪消化。
　　（２）防腐杀菌。
　　（３）解毒。
　　（４）利尿。
　　（５）消除污臭。
　　（６）治疗头痛腹痛。
　　（７）益思、提神与恢复身心疲劳。

　　２．＊英国诗人──威廉考伯＊说：『茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。』

　　３．＊英国名将──威灵顿＊说：『茶清醒我，除去我的错觉。』

　　４．＊英国首相──格拉斯东＊说：『当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇

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藏族的酥油茶
　　居住在滇西北地区的藏族同胞，喜爱喝酥油茶，且成为生活必需品，这里流传着"宁可三日无粮，不可一日无茶"之说。
　　其做法先用大土陶罐或锅将泉水煮涨，再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后加入酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及盐、鸡蛋等，便使劲用一木棒上下抽打，使酥油与茶汁和配料混合成浆状，倒入碗中即可饮用

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茶文化
1、茶文化的内涵
    从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和；从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。
    由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。
    茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义……这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观日益充实和丰富着茶文化的历史画廊，已经成为中华民族传统文化的重要组成部分和亮丽风景。可以肯定的说，中国是最早发现茶和使用茶的国家。
2、“茶”字及饮茶习惯的由来
   在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。
   “茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为： 音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。
   中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。
　 在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。
　 在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。
3、茶文化的形成与发展
    中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。
① 三国以前的茶文化启蒙
    很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。
② 晋代、南北朝茶文化的萌芽
    随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。
③ 唐代茶文化的形成
   “自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是个里程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。
④ 宋代茶文化的兴盛
    宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要：“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
⑤ 明、清茶文化的普及
    此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的突破，讲究“至精至美“之境。
    在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者互依互存，互为表里，不可分割。元神是茶的精气，元体是精粹外观的色、香、味。只要在事茶的过程中，做到淳朴自然，质朴求真，玄微适度，中正冲和，便能求得茶之真谛。张源的茶道追求茶汤之美、茶味之真，力求进入目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摩茶器的完美之境。
   张大复则此基础上更进一层，他说：“世人品茶而不味其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”他想告诉我们的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快，一种清心悦神、超凡脱俗的心境，以此达到超然物外、情致高洁的仙境，一种天、地、人融通一体的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
⑥现代茶文化的发展
    新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。
⒋ 历代贡茶
    贡茶是中国茶叶发展史上的一种特定现象，也是中国封建社会的特有产物。贡茶使千百万茶农蒙遭苦辛，但贡茶在客观上也推动了茶叶生产技术的发展，它也是茶文化中的一个重要内容。
①贡茶的起源
　　贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其它贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶的发生，据史料记载，可追溯到公元前一千多年前的周武王时期。武王伐纣，巴蜀以茶等物品纳贡。这种现象具有极为明显的政治色彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。在中国封建社会中，贡品主要被用来满足君主及上层阶级的物质和文化生活之需，即所谓“致邦国之用”。
　　随着贡品需求量的增大，贡赋制度逐渐变得严密起来。从“随山浚川，任土作贡”，最后发展到设官分职进行管理。有所谓“九赋”、“大贡”。 大贡即“ 祀贡、嫔贡、器贡、币贡、材贡、货贡、服贡、物贡”。茶叶就是“物贡”中的一类。
　　到了西汉时期，贡茶逐步明朗化。如王褒《僮约》有“武阳买荼”、“烹荼尽具”之句，间接地反映了上层阶层的饮茶情况；长沙马王堆西汉墓中出土的“槚笥”，反映了茶在贵族生活中的地位；后来，还有反映西汉皇室用茶的文学作品，如《飞燕外传》所述： “咸帝崩后，后夕寝中惊啼其次。侍者呼问，方觉，乃言曰：吾梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。左右奏帝云, 向者侍帝不仅，不合啜此茶”。
　　三国时期，吴国末帝孙皓，每为食宴“无不竟日，坐席无能否，率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过三升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。” (陈寿《三国志·吴志》) 这些用茶无疑属于贡品。后来，又有“晋温峤上表贡茶干印，茗三百斤” (宋·寇宗《本草衍义》),“温山出御荈” (刘宋·山谦之《吴兴记》)的记载。
② 地方的主动贡献
　　贡茶除了贡物制度的强制性敛取之外，还有一种地方上的主动推荐贡献现象。这种现象也是使贡茶进一步扩大的重要原因。请看以下几条资料：
　　“义兴贡茶非旧也，前此故御史大夫李栖筠实典是邦。山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芳香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。厥后因之，征献浸广，遂为任土之贡,与常赋邦侔矣”。
　　“两浙茶产虽佳，宋祚以来未经进御。李溥为江淮发运使，章宪垂廉时，溥因奏事，盛称浙茶之美，云：自来进御，惟建州茶饼， 浙茶未尝修贡，本司以羡余钱买到数千斤，乞进入内”。(明·徐献忠《吴兴掌故集》)
　　这三条资料中，前两条表明了唐宋时期的贡焙制度的确立与这种由下荐上的进贡形式直接相关，也表明了一时一地的物产，可以通过上贡的形式，达到名扬四海的目的。
③历代贡茶概况
　　贡茶在中国已有悠久的历史，直至清代封建制度的寿终正寝，贡茶才随之消亡。悠悠数千年，贡茶对整个茶叶生产的影响和茶叶文化的影响是巨大的。
⒌茶文化的传播
　　在茶叶历史上，茶叶文化由内地向边疆各族的传播，主要是由于两个特定的茶政内容而发生的，这就是“榷茶”和“茶马互市” (也称茶马交易)。
　　“榷茶”的意思，就是茶叶专卖，这是一项政府对茶叶买卖的专控制度。“榷茶”，最早起于唐代。在唐文宗时，王涯为司空，兼任榷茶使，在大和9年(公元835年)10月，颁布榷茶令,但在11月，王涯即被杀，榷茶刚刚诞生便夭折了。
　　到了宋初，由于国用欠丰，极需增加茶税收入，其次，也为革除唐朝以来茶叶自由经营收取税制的积弊，便开始逐步推出了榷茶制度和边茶的茶马互市两项重要的国策。
　  中华茶文化因其特定的内涵，具有很强的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化。

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白族的三道茶
　　汽车经过两天多的飞驰驶达名城大理市，只见街上装饰一新，一派热闹气氛，一打听才知道“三月街”来临，第二天我与同行在下关茶厂一位姓李的工会主席的陪同下，车子直奔苍山脚下、洱海之滨、三塔寺旁的三月街中心会场，只见会场上，人山人海，身穿节日盛装的白族、彝族、藏族、傈僳族争相斗艳，组成许多方阵，礼炮齐呜，宣布会议开始，表演霸王鞭的，耍龙舞、狮舞，踩高跷的，唱民歌的，赛马，赛摩托车的，应有尽有，热闹非凡，真忙坏了数百位记者。下午五点多钟，在一位50多岁茶园承包专业户白族程必信老大爹盛情邀请下，我们顺着大理古城墙东一条街来到月溪村他的家里。他的妻子和女儿知道我们来意後，非常高兴，并用“三道茶”招待了我们。白族“三道茶”白族语“绍道兆”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富於戏剧色彩的饮茶方法。当我们坐定后，程的女儿金花捧出第一道茶递给我们，接过一看是加糖的“糖茶”即表示欢迎之意，大家高兴地一饮而尽，接着又送来第二道茶，白族称为“敖首兆”即只放茶叶的苦茶，按白族习惯，为述家常，谈往事，这天主人打破惯例给我们讲了三月街有趣的来历，他说：“很久很久以前，海边上有个美丽的王国，各民族和睦相处，过着安居乐业的生活，可是后来出了一个暴君，不仅残酷压榨人民，还梦想长生不老，他听信魔鬼的话，每天要吃一对人的眼睛，为了满足他，许多人的眼睛被剜掉了，大家担心这样下去，美丽富饶的王国不就变成了瞎子国了吗，人们万分焦急，商量着怎麽对付暴君。这时有一位青年勇士梃身而出，决计除掉这个吃人眼睛的暴君。订在三月的一天，用巧计把暴君骗到苍山中和峰，叫神猫咬断了他的喉咙，暴君便一命呜呼了，人们听到这个消息后，敲锣打鼓地来到中和峰下，载歌载舞庆祝新生，从此每年三月十五开始，都来这里聚会，就称为“三月街”。话声刚落，金花又捧上一杯米花茶，不用说，大家怀着喜悦的心情，口喝下这杯像徵吉祥的米花茶。时间不短了，我们告辞了主人，出门一看，月儿已高高挂在天空，不觉使我们想起宋朝诗人杜耒《寒夜》这首饮茶诗，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸人初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”的诗句。

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中国最古老茶区之一的贵州，到达中国西南茶区另一大省份——云南，这也是本次万里寻访的第二站。

       中国云南与茶有着太深的渊源。中国云南不仅是茶树的发源地，也是世界上最令人惊心动魄的道路之一——茶马古道的发源地。云南人爱喝茶，云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的茶，这一点在寻访大理白族三道茶时感觉尤其深刻。

     在著名的中国云南大理苍山脚下，一群好客的白族人把我们引入了一白族茶楼内，用当地最标准的“三道茶” 迎接我们的到来。
                                     茶礼之前，白族姑娘行祭拜礼


           
        第一道茶谓之头道苦茶，此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤，待茶叶烤黄发出香味后，冲入少量沸水，等泡沫消失后，用火煨片刻，当茶水呈琥珀色时，倒入茶壶。 二道茶，象征生活应当先苦后甜才有意义，在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁、芝麻面等，煮后饮用。 第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物，饮时感觉口颊香甜而又略带辛辣，使人精神爽然，即寓意事业开拓成功令人回味无穷的第三道茶回味茶。　





盛装的白族姑娘双手举杯，敬献给客人饮用


    寻访组在茶楼特制的长木凳上坐定后，一位美丽的白族姑娘气定神闲的坐在表演台的中央，其余六位白族青年分成两组开始“三道茶”仪式。白族的“三道茶”，是云南大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式，相传原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼，后来流传到民间，经保留和发展延续至今。一苦、二甜、三回味，是三道茶的特点。   

    差不多半个小时后，结束了“三道茶”的泡制和饮用的整个过程。实际上，“三道茶”本身并非传统意义上所指的“茶”，更无法与龙井茶相提并论，但是它的泡制和饮用过程几乎始终让我们感受到了一种白族人充满了喜迎嘉宾的兴致和亲热的感情。白族青年用双手向客人奉上的每一道茶，那份主宾相敬的情景，会令品茶人有一份莫名的感动。