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跟着(走进中国)去惠来寻找那比黄金还贵重的鮸鱼

简介:鮸鱼是一种堪比黄金，价值千金的海鱼，据说有着独特的药用价值。就产在惠来82公里海岸线以及部分的深海里。当地渔民乘坐竹排利用独特的方法来捕获此鱼。能否捕获此鱼更多的是运气和捕获技巧。本片将通过跟随卢园村老渔工庄顺兴寻找鮸鱼来反映惠来独特的地理风貌和民俗风情。
[table][tr][td][/td][/tr][tr][td][size=12px][b]鮸鱼[/b][/size][/td][/tr][/table]鮸鱼，英文名:  brown croaker，nibe croaker，roncadore 又名:  鳘鱼、敏子、敏鱼、米鱼、毛常鱼、米古、命鱼 ，属于石首鱼科，分布在北[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]太平洋[/color][/url]西部。我国沿海均产之。属暖水性近底层鱼类，喜小股分散活动。产卵季节鱼群相对集中，主要产卵区在[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]舟山[/color][/url]北部岛屿，产卵期在6～8月。属捕食性鱼类，以小型鱼类、头足类和十足类为食。
鮸鱼，性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]再生障碍性贫血[/color][/url]，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]乳腺炎[/color][/url]等有效。再生障碍性贫血，是[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]红血球[/color][/url]、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]白血球[/color][/url]、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]血小板[/color][/url]都明显不足的一种严重疾患。目前尚缺少特效的治疗方法。采用鮸鱼膘，与[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]当归[/color][/url]、红枣适量煎汤，长期坚持食用，有一定疗效。鮸鱼瞟与等量的酒和水炖食,可治男子遗精和女子白带。
鮸鱼体延长而侧扁，背、腹部浅弧形，一般体长45～55厘米、体重500～1000克，大的个体可达10多干克。头小尖突，吻短，钝尖，口大而微斜，端位，上下颌等长。体被栉鳞，鳞片细小，表层粗糙，头部被圆鳞，颏孔4个，无颏须。中央颌孔及内侧颌孔呈四方形排列，无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大，呈[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]犬牙[/color][/url]状，内面小牙成带状群。眼圈大，眼膜透明度高红而明亮。体背和上侧面灰褐色，腹部为灰白色。背鳍2个连在一起，中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹；胸鳍基部黄色、边缘黑色；臀鳍具2棘；尾鳍呈楔形，尾鳍的基部为黄色，其边缘颜色稍浅。渔获体长15～70厘米。
[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]编辑本段[/color][/url][url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]回目录[/color][/url] 鮸鱼 - 药用价值
鮸鱼，石首鱼科，与大、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]小黄鱼[/color][/url]相似。鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的季节，民间有“春鮸秋鲈”的说法。鮸鱼头烧豆腐，是温州一道名菜，剖开曝晒成为“白鲞”，鮸鱼入馔，成了敲鱼、鱼排、鱼丸、鱼圆、炒鱼片、葱油鱼、鱼羹等。
[table][tr][td][url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][img]http://a0.att.hoodong.com/51/61/01300000089792121120617787401_s.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td][size=12px][b]鮸鱼[/b][/size][/td][/tr][/table]人们在品尝鮸鱼之余，却把鮸鱼身上的两味中药遗忘了。这两味中药，一是[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]鱼鳔[/color][/url]，二是[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]耳石[/color][/url]。
鱼鳔，鱼的“发音器”，渔民常借此测鱼群的大小，人们称之鱼肚或鱼胶，是妇幼皆知的补品。《本草纲目》：“甘，平，无毒”，《本草新编》：“入肾”。《中药大辞典》综合称：主治“肾虚滑精，产后风痉，[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]破伤风[/color][/url]，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。”内蒙古《中草药新医疗法资料选编》还介绍了：“治食道癌、胃癌，鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日三次。”
在民间常见的有，滋补肝肾（如妇女腰酸痛）：鱼鳔炖熟成胶状，加冰糖、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]芝麻[/color][/url]等。肾虚：鳔4钱、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]枸杞[/color][/url]4钱、补骨子3钱、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]牡蛎[/color][/url]5钱、莲须3钱，煎服或研末冲服。
耳石，俗称鱼头石。《本草纲目》称：“鱼冘”，《尔雅o釋鱼》作“枕”。含碳酸钙盐成分，有清热去瘀、通淋利尿的功能。李时珍言：“研末或烧研水服，主淋沥，小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒、蛊毒。”“聤耳出脓，鱼枕（耳石）研末，或烧存性研，掺耳，或耳石三钱煎服。煅耳石五钱、[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]冰片[/color][/url]五分，共研末加麻油调匀，滴入耳中，每日两次。”

[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]编辑本段[/color][/url][url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]回目录[/color][/url] 鮸鱼 - 鮸鱼胶
[table][tr][td][url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][img]http://a1.att.hoodong.com/31/62/01300000089792121120620805282.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td][size=12px][b]鮸鱼胶[/b][/size][/td][/tr][/table]海味四宝“鲍、参、翅、肚”中的“肚”是指鱼肚，但鱼肚其实不是肚，而是鱼鳔。鱼鳔是鱼类用来调节比重的器官，鱼类通过对鱼鳔的充气或放气，可以不用运动就能控制身体的沉浮。潮汕俗语“江（公）鱼细细也有鳔”虽提到鳔这种器官，其语义却不是“麻雀虽小，五脏具全”，而是将“鳔”比拟为志气，意思是虽然人小位卑，可志气未泯，忍无可忍时说不定会来个鱼死网破。
虽然绝大部分鱼类都是有鳔的（鲨鱼和比目鱼就没有），但能被用于制取鱼肚的却只有石首鱼类及鳗鱼等廖廖数种。石首鱼就是有鱼脑石的鱼类，包括大黄鱼、鮸鱼、各种（鱼 或）鱼以及传奇珍稀鱼种金钱鮸。远在明朝的嘉靖年间，饶平县大埕乡的渔民就发明了一种捕获石首鱼的独特方式，这就是1964年被国务院明文禁止的敲罟捕捞。
敲罟作业由两条大船（俗称罟公罟母）和几十条小船组成，围住鱼群后就不断敲击木板，生有耳石的鱼类不堪响声的刺激，不论大小都会翻浮于海面上。1955年3月3日，惠来县曾创下了一次作业捕获196.4吨[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]金龙鱼[/color][/url]（大黄鱼）的惊人记录，为成语“一网打尽”做出新的诠释。正因为这样，在我小的时候，金龙鱼胶实在不算贵重的东西，不象现在，上斤的金龙鱼都要卖到几百元一斤。
比金龙鱼胶更高档的是鮸鱼胶。鮸鱼大的能长到一百多斤，因此鱼鳔也特别肥大厚实，在饮食界鮸肚往往又被称为“广肚”，有来自[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]广东[/color][/url]，板块大，品质好的意思。鮸鱼的鱼鳔虽是胶中上品，但肉质却腥淡无味。在渔业生产队的年代，一些觉悟不高的渔民为了私吞鱼鳔，会将取胶后的鮸鱼推落海里，因此市面上很难见到卖鮸鱼肉的
[table][tr][td][url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][img]http://a4.att.hoodong.com/15/62/01300000089792121120628032720_s.jpg[/img][/url][/td][/tr][tr][td][size=12px][b]鮸鱼胶[/b][/size][/td][/tr][/table]最至高无上的鱼肚来自金钱鮸。金钱鮸学名Bahaba flavolabiata，中文名[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]黄唇鱼[/color][/url]，属国家二级保护水生野生动物。金钱胶的珍贵，大约只有老野山参才能与之相比，一条近百斤带鳔的金钱鮸能卖到20多万元，而且是可遇不可求的。民间古老相传，鮸鱼胶特别是金钱胶，对治疗妇女产后“血崩（大出血）”有奇效，因而妇女都希望拥有这样一片“救命胶”。这种习俗在潮汕很普遍，很多农户虽然房屋破旧，但在眠床架顶或灶台烟囱上都吊挂有一片鮸鱼胶。日久天长，鱼胶越发金黄呈亮。
在潮人眼里，鱼肚是分成两类的，药用的称为鱼胶，菜用的才称鱼鳔。鱼胶要先切成丝，与冰糖一起炖吃。因此在每年冬至进补的季节，市场上还会出现专门替人切鱼胶的摊档，用的是切药材那种铡刀。鱼鳔又分鲜鳔和干鳔，常见的鲜鳔有草（鲩）鱼鳔，干鳔则多为鳗鱼鳔。鲜鳔炆[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----16409777-.htm#][color=#a10000]白菜[/color][/url]，算得上是一款常见的潮菜，做时一定要放生姜和胡椒粉，以去除腥味。
干鳔吃时需要发制，常见的有油发和水发两种。油发后的鱼鳔因适宜于“炆”、“酿”等烹制花式而常见于酒楼菜中，潮菜“酿金钱鱼鳔”就很有代表性。但家常还是水发简易，将浸发好的鱼鳔切细，在上汤中一沸即起，那可真正是一款无药味而有药意的菜肴。

鮸鱼 - 相关科研

研究开展了大黄鱼(PseudosciaenacroceaRichardson)、鮸鱼(MiichthysmiiuyBasilewsky)属间的远缘杂交试验，希望能够利用远缘杂交所带来的杂交优势获得具有优良性状子代，那在生产上或遗传学上都将有重大意义。本研究成功地培育出了大黄鱼♀×鮸鱼♂的杂交子代，并就其杂交子代做了AFLP和微卫星分析研究，以揭示杂交子代的遗传本质。 具体实验结果如下： 1、成功地培育出了大黄鱼♀×鮸鱼♂的杂交子代。杂交的受精率、孵化率、以  
鮸鱼
及杂交苗5个月大的成活率分别为56.25﹪，
对选择性扩增引物(E-ACC/M-CAG，E-AAC/M-CAT，E-AAC/M-CTA，E-AGC/M-CTC)对杂交子代及其亲本进行了AFLP分析。在检测到的312条AFLP条带中，有143条(45.83﹪)母本特异性条带，其中132条(42.31﹪)出现在子代中；104条(33.33﹪)父本特异性条带中只有18条(5.76﹪)出现在子代中；杂交子代中另出现了32条(10.26﹪)非亲条带。杂交子代个体之间的遗传相似系数为0.891，与母本、父本间的遗传相似系数分别为0.853、0.271；杂交子代个体之间的遗传距离为0.116，与母本、父本间的遗传距离分别为0.159、1.307。 3、利用6对微卫星引物对杂交子代及其亲本进行微卫星分析。分析结果表明：杂交子代的基因位点均来自母本，未发现来自父本的基因。 4、AFLP和微卫星的分析结果表明，杂交子代的大部分遗传物质来自于母本，并含有少量的父本基因，可确认大黄鱼♀×鮸鱼♂的杂交子代为异精雌核发育个体。

编辑本段回目录 鮸鱼 - 烹饪方法绿玉鮸鱼

鮸鱼胶是一种很好吃的东西，妈妈经常买新鲜的鮸鱼胶炖来吃，味道很不错。


鮸鱼
但是鮸鱼肉也很鲜美哦，虽然它的市价比不上鮸鱼胶，但是我觉得对比起现在很多人工饲养的鱼，鮸鱼肉算是挺鲜甜的，而且是，它够嫩。

1、鮸鱼肉洗干净，切块：

2、装盘：将切好成块的鮸鱼肉装盘，淋上酱油或者蚝油（视个人口味而定），将葱花、芫荽切段撒在鱼肉上，然后加上辣椒碎。

3、直接连盘子一起放进微波炉，调了“蒸鱼”档。

4、完成

清汤鮸鱼头

原料：鮸鱼头


清汤鮸鱼头
配料：生姜、大蒜、洋葱、香菜、当归

做法：1、锅加冷水，入鮸鱼头烧开，去腥捞起；2、锅重新加冷水，放入生姜、大蒜、洋葱、当归等，再放入鱼头一起烧开，加少许盐，烧熟出锅，拿掉配料，撒上香菜即可。

特点：敢于将鮸鱼头不入油锅煎炸，不用调味品来去鱼腥，而直接入冷水烧清汤，的确需要对原料的新鲜度有足够的自信。这道清汤鮸鱼头，鱼肉细腻润滑，汤品回味新鲜，其中的鱼鲜淡而不薄，可谓地地道道的原汁原味海鲜烧法。