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夏季烧烤的十大秘笈(组图)

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[size=2]烤蔬菜的诀窍[/size]
[b]　01 烤蔬菜的诀窍[/b]
　　烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

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[size=2]干净的烤网[/size]
[b]　02 干净的烤网[/b]
　　之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。

[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----17449887-.htm#][img=269,202]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-06-05/U2285P52T40D37534F1291DT20080605172514.jpg[/img][/url]
[size=2]保持食品的冰鲜温度[/size]
[b]　03 保持食品的冰鲜温度[/b]
　　无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。

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[size=2]选择木炭[/size]
[b]　04 选择木炭[/b]
　　炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。

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[size=2]轻度腌渍[/size]
[b]　05 轻度腌渍[/b]
　　在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

[url=http://forum.taobao.com/forum-53/show_thread----17449887-.htm#][img=368,402]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-06-05/U2285P52T40D37534F1968DT20080605172514.jpg[/img][/url]

06 找到好工具

虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。
07 让烤肉醒来

　　烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧！这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。

我就九咆界风景区的一家农家乐，有时客人会问我可不可以烧烤，我家里有木炭，但我对烧烤不是很懂，以前接待过几个年轻的客人来烧烤，很想寻烧烤进行一些全面的了解，我这里买材料也不方便，但可以准备一些常用的工具，但没有一位内行的人告诉我，这位朋友对这非常在行，希望朋友有空来我家玩，教我一些烧烤的知识！我的电话是13456787616姓王